近日，农业农村部环境保护科研监测所重金属生态毒理与污染修复创新团队研究揭示了影响小麦籽粒重金属镉铅生物可给性的关键营养成分。相关研究成果发表在《农业和食品化学杂志（Journal of Agricultural and Food Chemistry）》上。

筛选培育重金属低积累作物品种是实现重金属污染农田安全利用最为经济可行的措施之一。农产品中的重金属被人体吸收的量即其健康风险不仅取决于其重金属含量，而且与重金属生物可给性密切相关。将重金属生物可给性及健康风险指数引入低积累品种选育，可以更有效地降低农产品重金属污染对人体的健康威胁。

本研究基于体外消化模型筛选了低健康风险的小麦安全品种。研究发现，大田实验中供试小麦籽粒的镉、铅生物可给性及健康风险指数存在显著的品种间差异，最大差异倍数分别高达11、12以及4倍。其中山农16号由于健康风险最低且籽粒的镉铅含量最低，被优选为低健康风险的安全品种。小麦籽粒中钙、镁、植酸以及甲硫氨酸是影响镉铅生物可给性的关键营养组分，其中钙和植酸含量与镉铅生物可给性显著负相关，研究结果表明通过生物富钙措施可以有效降低小麦籽粒镉铅污染带来的健康风险。该研究为重金属污染农田安全利用与品种选育提供了创新思路和策略。

该研究得到了国家自然科学基金面上项目、天津市自然科学基金重点项目,农业农村部耕地重金属防治联合攻关项目以及创新工程重点任务的支持。

原文链接：https://doi.org/10.1021/acs.jafc.3c08234